Melipona Honig: Exotisch | Selten | Gesund

Melipona-Honig

Die Halbinsel Yucatán: viele Mythen und Legenden ranken sich um diese unzugängliche Region der Erde. Sie ist die Heimat der alten Maya, ihrer Ruinen und heutzutage auch leckerer kulinarischer Köstlichkeiten.

Eine dieser exotischen Genüsse ist der Melipona-Honig, der von einer stachellosen Bienenrasse produziert wird. Schon die alten Maya wussten um die Vorzüge dieses Honigs. Auch heute wird er von Einheimischen sowie Touristen und Starköchen hoch geschätzt.

Die Herstellung des Melipona-Honigs begann vor etwa 3.000 Jahren und wird Meliponicultura genannt. Der Honig wurde bereits von den Maya-Heilern intensiv zur Behandlung von Augen-, Ohren-, Atemwegs-, Verdauungs- und Wochenbettbeschwerden eingesetzt. Selbst zur heutigen Zeit wird der Honig noch entsprechend eingesetzt.

Das Geheimnis liegt angeblich in der einheimischen Bienenrasse - der Melipona Beechelii. Diese nimmt mehr von den nahrhaften Bestandteilen der örtlichen Vegetation auf als andere Bienen. Besonders interessant ist, dass der Melipona-Honig mehr Fruktose als Glucose enthält. Dadurch wird dem Honig sein einzigartiger Geschmack verliehen.

Geschmack & Beschaffenheit

Einer der Vorzüge des Melipona-Honigs ist, dass er wässriger ist und weniger zum Auskristallisieren neigt. Daher wird der Honig laut der Fundación Haciendas del Mundo Maya eher für medizinische als für kulinarische Zwecke genutzt.

Einige Studien haben gezeigt, dass Honige von  stachellosen Bienen mehr antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften aufweist als Honig von stechenden Bienen.

Der Melipona-Honig hat zudem einen einzigartigen Geschmack: er ist sehr "zart/weich" mit einer etwas sauren Note und einem leichten Umami Geschmack. Das macht den Honig auch bei Starköchen sehr beliebt

Überblick

  • - Mehr Fruktose als Glukose
  • - relativ wässrig/sirupartig
  • - entzündungshemmend
  • - Umami Geschmack
  • - leicht säuerlich
  • - weich

Melipona Honig: Verwendung & Empfehlung von Köchen

"Hier in Yucatan wird Honig produziert, der eher sirupartig ist und die Säure halten kann, als ob man eine Limette hinzufügt", postete der Starkoch Redzepi auf Instagram. Dies geschah direkt vor dem "Hokol Vuh-Dinner". Zu diesem Anlass kamen 18 der besten Köche der Welt nach Tixkokob, Yucatán.

Etwas ausgefallen war, dass sich der Koch den Honig sogar auf die Augen tat. Angeblich soll das auch Juckreiz lindern. Der Koch gibt an, dass der Melipona Honig anders als alles ist, was er je probiert hatte. Er ist leicht säuerlich, blumig und natürlich süß.

Der Honig selbst stammt aus dem Reservat "Calakmul", einem UNESCO-Weltkulturerbe. Die "Transpatio Maya" (eine Organisation, die die 15 Maya-Gemeinden unterstützt und die kulinarischen Traditionen auf der Halbinsel Yucatán bewahrt) verkauft den Melipona-Honig. Der Koch Redzepi verwendete diesen für in Honig gekochte Pasilla-Chilis, gefüllt mit Schokoladensorbet.

Verfügbarkeit des Honigs

Es ist leider sehr schwer, an den Melipona-Honig heranzukommen, da Melipona-Bienen vom Aussterben bedroht sind. Auch die uralte Kunst der Meliponicultura, verschwindet allmählich, obwohl das Interesse an ihr wieder neu erwacht ist.

Eine kleine Hoffnung gibt es allerdings auf Kuba. Dort sind die Melipona Beechelii-Bienen kürzlich in einer neuen Population aufgetaucht. Dadurch konnte der Melipona-Honig wieder neu produziert werden und wird nun auch außerhalb Yucatáns produziert.

"Es ist ein viel schmackhafterer Honig", sagte die Entomologin Meghan Barrett von der Drexel University in einem Interview mit NPR 2018. "Er ist flüssiger, geradezu blumiger. Er ist sehr köstlich, aber es gibt eher nur kleinere Mengen davon, also braucht man viel mehr Bienen."

Selbst wenn man nicht in Yucatán oder Kuba ist, hat man die Möglichkeit an diesen besonderen Honig heranzukommen. Auf Etsy bietet ein Verkäufer aus Mérida namens RutadeMiel einige Gläser des Honigs an, der aus Bienenstöcken gewonnen wird.

Am besten erkundigst du dich jedoch per E-Mail an ventas(at)transpatiomaya.org nach der Verfügbarkeit. Diese Organisation hilft bei der Erhaltung (und Finanzierung) aussterbender Traditionen in Yucatán, darunter auch der Meliponicultura.

Ich selbst habe den Melipona Honig noch nicht kosten können, aber hoffe, dass ich (oder Kuma) eines Tages in die Verlegenheit kommen kann.

Alle anderen Honigsorten, die es so gibt, findest du hier in meiner Übersicht zu den Honigsorten. Viel Spaß beim Stöbern! 🙂
Wer sich generell für die potenziell positiven Eigenschaften von Honig auf die Gesundheit interessiert, sei hier mein Artikel nahegelegt "Wie gesund ist Honig" 🙂 - Viel Spaß beim Lesen!

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